Что делать, если отравился в ресторане?
Сейчас многие предпочитают праздновать свадьбы, никах, дни рождения, юбилеи в кафе и ресторанах.
Однажды знакомая жаловалась на расстройство желудка после свадьбы в ресторане. Сказала, что это же случилось еще с несколькими гостями свадьбы. И они решили, что это отравление из-за некачественных продуктов. И вправду, качественные ли ресторанные продукты? Ведь надо приготовить, скажем, для 150 человек. Успевают ли или же подают заранее приготовленные блюда? С этими вопросами мы обратились к заведующей отделением в Арском районе, врачу-эпидемиологу Высокогорского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии РТ» Эльвире Гадельяновне Шайхуллиной.
– Я положительно отношусь к празднованию торжеств в предприятиях общественного питания. Потому что на такие торжества нужно покупать много продуктов, большая часть которых относится к скоропортящимся и требуют особых условий хранения. А дома больших холодильников для их хранения, как правило, нет. Если в предприятиях общественного питания полуфабрикаты готовят за день, то холодные закуски, нарезки готовят и выставляют на стол за 30-40 минут до прихода гостей. Свежесть выставленных на стол блюд можно оценить и визуально, ведь скоропортящиеся блюда очень быстро заветриваются и выглядят весьма неаппетитно.
– Значит, опасности отравиться на предприятиях общественного питания нет?
– На этот вопрос однозначно ответить невозможно. На протяжении последних лет, с 2017-2018 годов, случаи пищевых отравлений в ресторанах и кафе на территории нашего района не регистрировались. Многие рестораны сейчас не разрешают приносить на праздники приготовленные в домашних условиях блюда, напитки. Алкогольные напитки принимают при наличии кассового чека, доказывающего приобретение легальной продукции. Некоторые рестораны даже торты пекут сами, потому что сами отвечают за безопасность своей продукции, качество оказываемых услуг и здоровье своих клиентов.
– Имеется ли контроль с вашей стороны?
– Рестораны и кафе в целях подтверждения качества и безопасности своей продукции должны проводить в рамках программы лабораторные исследования. Лабораторная служба должна быть аттестована и аккредитована, это обязательное условие. Проведением лабораторных исследований оценивается качество мытья посуды, оборудования, рук персонала, правильность обработки пищевых продуктов, достаточность термической обработки, то есть все то, что влияет на качество приготовления пищи.
– Скажем, отравление все же случилось. Можно ли это доказать?
– Доказать можно, но доказывать, естественно, должны уполномоченные на то органы и специалисты. Прежде всего, нужно обратиться в лечебно-профилактическое учреждение за медицинской помощью с целью установления диагноза.
Вместе с тем, необходимо знать и не исключать тот факт, что «расстройство желудка» может быть связано не только с качеством приготовления пищи. Не всегда организм выдерживает то обилие пищи, которое мы употребляем за время 4-5 часового застолья. Необходимо помнить и о том, что среди гостей могут быть лица, которые пришли на праздник не в полном здравии или находятся в предболезненном состоянии, которые могли принести инфекцию с собой и распространить среди присутствующих.
Еще один момент, о котором тоже нужно сказать. После завершения торжества хозяева берут с собой всю оставшуюся еду со стола. Владельцы ресторанов не могут отказать им в этом, потому что за все заплачено. Дома продолжают употреблять их в течение нескольких дней. А это опасно, каковы их условия хранения?
– А если действительно окажутся виновными рестораны?
– В таком случае законодательством предусмотрены меры административного воздействия в виде штрафных санкций, временного приостановления деятельности.
– Проводятся ли проверки в школах и детских садах?
– Да, проводятся, органами Роспотребнадзора ведется контроль за организацией питания детей в школах, детских садах, летних оздоровительных учреждениях. На случай возникновения пищевых отравлений в каждом учреждении оставляются так называемые «суточные пробы», которые хранятся в условиях холодильника в стерильных емкостях в течение 48 часов и могут быть исследованы лабораторным путем. К счастью, на протяжении последних лет такой необходимости не возникало, пусть будет так и в дальнейшем.
Гульсина Зиннатова